Con un amore speciale per l’olio extravergine di oliva e le sue straordinarie qualità, si delinea nella mente dello chef Tano Simonato, una filosofia del tipo di cucina che intende realizzare: l’obiettivo è dare leggerezza, eleganza e digeribilità alle preparazioni e lo strumento per farlo è proprio l’olio evo, unito a cotture volte ad esaltare le potenzialità e le proprietà nutrizionali degli alimenti.

Nel 2008 arriva la stella Michelin e molti altri riconoscimenti tra cui Miglior Ristorante del Mondo per A.I.R.O. (Associazione Internazionale Ristoratori dell’Olio).

Nel suo nuovo splendido ristorante vale più che mai la sua celebre affermazione:

“Ci sono due modi di mangiare: uno per nutrirsi e l’altro per divertirsi, la cosa bella è che il secondo non elimina il primo”.